古南丰徽派黄酒生态园非遗魅力

    古南丰徽派黄酒生态园非遗魅力，古南丰独特的酿造技艺及丰厚的徽文化一一道尽。2010年，“古南丰本坊小缸酿造技艺”列入省级非物质文化遗产；2012年，古南丰徽派黄酒生态园荣获国家3a级旅游景区称号。古南丰坚持以徽派文化为主导，建设园区景点及工艺展示点十余处，工业旅游形象在省内独树一帜。

    古南丰徽派黄酒生态园入口处，几块铜钱状的理念石在草坪上一字排开，石钱上书“一分钱、二分质、三分情”，寓意古南丰人优秀的品质。石钱边上，一个高3米9、重达99吨的“九龙醰”临风屹立，酒坛形状的喷泉寄托了古南丰人对徽派黄酒长流不息、源远流长的美好愿景。

    发酵工艺大楼可谓生态园最精华的项目，作为省861工程项目，大楼融合了黄酒酿造的全程工艺。浸米、蒸饭、落缸搭窝、糖化发酵等工序清晰有序，众人更是在开耙技艺演示体验点亲身感受了一次省级非遗的魅力。进入二楼的高端原酒库，一坛坛黄酒整齐堆放，不少陶坛布满了蜘蛛网，可见其年份久远。酒库四面通风，十分阴凉、干燥，这正是成就高品质酒的绝佳条件。一路走过坛装原酒库、陈酿区高端原酒库，只觉香气愈发浓郁，仿佛每一坛黄酒都珍藏着一段悠悠岁月。

    轻启这段岁月还需探寻古南丰独有的后发酵工序。一个个容量达50吨的大罐即为古南丰的发酵大罐，黄酒在这些大罐中经过40-100天的发酵后，逐渐成熟，有了新酒香气。发酵过后是压榨阶段，不同于白酒的蒸馏取酒，黄酒采用的是物理压榨，绿色安全，且天然营养不受破坏。经过压榨的酒为生酒，生酒变成熟酒才不易变质，这就需要将生酒入锅煎熟，即为“煎酒”，也为“灭菌”。灭菌后趁热灌装，并用高温蒸煮杀菌过的荷叶、竹叶包扎，用泥封口，至此，普通意义上的黄酒生产环节完成了。

    在生产完工后，还有一道最重要的工序——存放。酒是陈的香，说的就是黄酒的贮存，年份的长短是评价酒质的重要依据。越陈的酒香气越浓郁，口感越醇厚，价值也越高。