汉酱酒秉承茅台酒的核心酿造工艺

　　一瓶汉酱酒从原料进厂到产品出厂，要经过几年时间。其中的核心工艺是对人体有益的“三高”流程。首先，酿酒必须的大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

　　其次，高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。汉酱酒高温堆积发酵，是汉酱酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成汉酱酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成汉酱酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

　　上述两个环节中，所产生的酸性物质，能给人体带来一定的益处。

　　来自中医的理论证明，酸主脾胃、保肝、能软化血管。酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。此外，酱香酒的酚类化合物多。酚类化合物有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，长期适量饮用对身体健康有益。

　　最后，轮到高温馏酒了。汉酱酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。汉酱酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，就去除了发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是汉酱酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。