啤酒菜也随之风靡开来。啤酒鸭、啤酒鸡、啤酒蟹被大厨们发挥得淋漓尽致，甚至成为很多饭店的名片。其实很多肉类在啤酒中过一遭儿，沾点麦芽儿香，染点啤酒黄，香气和质感就都飞跃了一个层次。
啤酒遍中国 从入菜开始
翻开历史的册子，发现啤酒作为舶来品来到中国，就是从调味品入菜开始的：1914年，由洋人扶持中国人开办的五洲啤酒厂，在道台府开业当天送了十几桶啤酒，官员们喝不惯这种“洋酒”，吩咐赏给府内差役也没人喝。正在打算倒掉时，从桶中流淌的啤酒散发浓浓的麦芽香味，一下子吸引了道台府主厨，他想啤酒也是粮食酿造的，不是许多中国菜都要用黄酒调味吗。于是他先用啤酒试探着烹制“红烧肉”，菜做好后，发现菜肴的色泽光亮油润，赋有食欲，一尝，口味也变得与众不同了，他兴奋不已，用啤酒又试做了啤酒鸭、啤酒鱼、啤酒牛肉、酒香茄盒等菜，效果拔群。
后来，这位主厨还用啤酒调制浆糊来炸制食品，炸出的食品麦香松脆，颜色金黄美观，从此独特的啤酒美食就流传开来，而啤酒也随之遍京城。
啤酒甚至可以用来制作甜点，在烤制各式的小薄饼干时，往和面的水中参加少许纯生啤酒，可使面饼更加香脆可口。
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