真实的情况是，99%的葡萄酒都应该在购买后就立即喝掉。近百年来，葡萄酒的生产都是为了让消费者能够尽快的消费。只有富人们才有能力储藏葡萄酒，大多人还是喜欢成熟的、果味的、低酸度的、低单宁并且直接易饮的葡萄酒。
当葡萄酒有了上述的特点之后，它们几乎都不适合久藏。大多数情况下，极深的颜色、黑色水果的香气、爽口的酸度以及口中的良好的单宁味道是葡萄酒储存的基本条件。在储存过程中，它们会变的更加的复杂并富有特殊的香气，如花香、摩卡咖啡的香气、生锈的味道或者是皮革的味道。是什么让很多的消费者狂热的收藏葡萄酒呢？那些经过长期精心窖藏所产生的特殊气味，有时会让品尝者的神经崩溃。比如有位知名的品酒师，在一次正式的品鉴活动中，尝到了一款非常深奥的葡萄酒，然后他就坐在一边不由自主的哭了起来！
确实有些酒值得收藏，但它们的数量太少了，它们的名单包括：年份波特酒、波尔多上等红酒、意大利的巴罗洛、巴巴莱丝科以及法国北隆河谷和勃艮第的上好红酒和白酒，还有波尔多苏黛地区的伟大甜酒。
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