如何酿一杯能对话未来的酒？

当前，中国酒业面临产能过剩与库存高企、消费人群“断代”与“分化”、“强品牌，弱产品”与价格泡沫等问题，破局的出路在哪里？这成为行业关注的焦点。
 

11月22日，在由《华夏酒报》主办的首届“中国酒业华夏论坛”上，与会嘉宾们围绕“破局之道：当前市场的困局与出路”这一主题展开了讨论。

本轮对话由和君咨询副总经理、资深合伙人、酒水事业部总经理李振江主持，陕西柳林酒业集团有限公司总经理魏洪，云门酒业股份有限公司总经理、中国评酒大师、国家级白酒评委潘学森，名品世家酒业连锁股份有限公司总经理陈现作为嘉宾出席。

坚持长期主义，就要成为它的过去、现在和未来

2025年前三季度，酒业整体承压，预计第四季度还会出现小幅度波动，这是否意味着，酒业真的进入了困局？李振江从市场实际调研的情况，否定了这一观点。

他指出，当前，中国白酒产业正式进入成熟期的第二阶段。第一阶段，名优品牌及头部品牌集中，占全行业的80%-90%；第二阶段，名优品牌集中于7个-8个，大部分二三线品牌走向没落，但会涌现出一批有成长、有规模的区域性品牌。他用今年跑了12个省、去了50多个地市、重点调研了62家企业的数据，论证了这一观点。

同样，魏洪也认为，现在讲困局这个话题太过沉重，任何一个事物在发展的过程中，都会经历调整。白酒是一个充分自由竞争的产业，几千年来，大家都在消费酒，全世界每个国家、每个民族，都有自己的酒，未来，酒产业一定会蓬勃发展。

在潘学森看来，在白酒行业的深度调整期，企业首先要有信心，没有信心就不会去思考、不会去想办法。

随着白酒行业进入深度调整期，消费放缓、消费结构转型，再加上今年的“禁酒令”、白酒终端开瓶率下降、年轻人消费白酒占比不足等因素，导致渠道压货严重、价格倒挂，但酒业长期向好的趋势没有变。

“行业好与不好，大家都要积极面对。长期主义的根本，是我们要成为它的过去、现在、未来。”李振江强调。

转型发展为行业、企业提供破局之路

眼下，中国酒业面临的处境，与之前中国汽车行业的处境相似。当做油车很难超过世界一线品牌时，车企便改做新能源，并成为全世界第一。

魏洪表示，汽车产业的发展给了我们很好的启示，以柳林酒为例，2018年以后，企业才开始大幅度发展，作为酒业后来者，如何创新超越发展？我们借鉴了汽车行业的经验，在坚持传统技艺的基础上进行工艺创新，研发出“酒海香”新品，并得到了行业专家及市场的好评。

所以，从企业的角度来讲，大胆地拥抱变化，满足多元消费需求，永远是值得尝试的。

魏洪建议，行业要长期发展，应该做好以下几个坚持：一是坚持工艺的守正创新来保证产品质量，规划增加大众日常消费情景的产品；二是坚持重视直销渠道，随着物流链接、消费者的消费行为改变，未来，直销渠道会日益成长。企业需要重视电商和零售渠道，从10年前开始，电商和零售渠道每年增长比例都超过了两位数；三是坚持关注区域市场发展。近两年，从面上来看，企业发展面临巨大的压力，但是，如果将市场下沉到具体的城市、县级、重镇市场等，还是存在大量机会的。

魏洪建议，企业需要积极发展酒旅融合，酒旅会成为消费种草、培养铁杆粉丝直接、有效的方式。

对此，潘学森也有着相同的观点。他提出，企业应该好好研究酒旅融合，云门春酒深度挖掘青州酒文化，打造青州主题公园、文化广场等，与文化结合起来，取得了很好的效果。没有文化的酒类产品，是走不出去的。

在经销商库存增加、消化困难的当下，潘学森给出的解决答案是：企业要及时调整思路，将经销商和渠道的库存处理完再发货，这样可以有效做到控量挺价。

同时，研发端必须与市场消费者相结合，从酿酒原料源头，到生产智能数字化，再到低碳零碳绿色生态，与发展新质生产力紧密结合。此外，简化产品包装，降低产品成本，把经费用在酒质研究上。

关于白酒年轻化、低度化等问题，潘学森举了一个例子：30年前，云门春曾计划生产一款42度的产品，当时，有关负责人觉得42度太高，建议低度化，于是直接降到32度，没想到产品一炮而红，并畅销至今。

当前，中国白酒国际化备受争议，潘学森同样用一个实例进行了解答。他发现，外国人到云门春酒厂参观时，很喜欢喝中国白酒，且酒量很大，这是支撑白酒国际化的一个重要依据。

作为酒商转型的代表，名品世家酒业连锁股份有限公司从1998年成立，到2022年转型做数字化，陈现从转型和创新实践的角度，分析了解决眼下酒业痛点的策略。

他认为，消费者对整个行业的贡献最大，所以企业在转型中，要为消费者创造价值。例如，名品世家运用区块链技术建立新的平台，平台只做服务，坚持“三不碰”，即不碰产品、钱、客户。从传统的经销商转型为服务商，帮助酒厂、消费者、终端做价值重构。

创新与转型的案例和创意，在本轮对话嘉宾口中反复出现，大家一致认为，当前，中国酒业面临的困境是暂时的，悲观者永远正确，乐观者永远前行，胜利属于行业的坚守者和创新者