川酒具有微生物生态环境的优势，在长期生产实践中，浓香大曲酒从生产上坚持深化质量管理，长期追求提高品质。礼传川酒浓香大曲有哪些风格特征呢？礼传川酒大曲·地道泸酒风味浓香型大曲酒直接的特点就是其浓郁的香味，现在已经基本明确这种香气源自“己酸乙酯”，而“泥窖发酵”也成了浓香型工艺的特点。01、老窖香：人们在生产中比较重枧酒中的老窖香，越老的窖池优质品率越高，老窖香就突出。窖泥的特殊香气十分浓厚，它们是长期优化微生物菌群的结果，产的酒具有老窖风味。02、曲香：酒曲对酒香的形成有密不可分的关系，一方面是浓香大曲自有的香气，另一方面酒曲微生物所分泌的各种酶以催化窖内发酵产生挥发性芳香物质，关系着酒的风格形成。03、糟香：是指经过多轮次发酵产好酒的窖底层发酵糟的优良风味，又称底糟香，经蒸馏入酒体中。这与工艺操作有密切关系，是和采用“分层蒸馏”、“量质摘酒"、“按质并坛”等工艺措施分不开的。底糟香气优雅，它有助于酒味的全面，增进酒质的丰满。04、陈香：酒的陈味是指新酒经过长期贮存老熟后，酒的粗糙感和辛辣气味消失，在感官上均有陈味出现。有的说陈味就是香味平衡后的复合香气。贮存时间越长陈味越突出，与己酸乙酯香结合形成窖香浓郁陈醇优雅，闻香丰富，味感丰满。
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